• 2 à 4 ris d'agneau par personne (selon entrée ou plat) • 1 ou 2 œufs (selon quantité de ris) • 100 g de farine • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin • 150 g de chapelure • 50 g de beurre • 5 cl d'huile • sel • poivre
• Rincez les ris d'agneau dans l'eau légèrement vinaigrée, bien les éponger.
• Préparez la panure : dans une assiette creuse, cassez et battez les œufs en omelette, salez, poivrez.
• Versez la farine dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième.
• Passez les ris, des deux côtés, dans la farine, puis dans l'omelette et enfin dans la chapelure.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'huile pour éviter que le beurre ne brûle.
• Déposez délicatement les ris d'agneau panés.
• Faites dorer doucement 3 minutes de chaque côté.
• Servez-les en entrée, accompagnés d'une salade de mesclun et pour un plat de quelques tomates à la provençale ou de pommes de terre sautées.
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