• 400 g de ris d'agneau • 4 tiges de rhubarbe • quelques branches de romarin • 150 g de tomates confites • 2 cuillères à soupe de miel • quelques graines de cardamome • 1 filet d'huile d'olive • 1 noix de beurre • sel • poivre du moulin
• Faire dégorger les ris d'agneau 2 heures environ dans un saladier rempli d'eau froide légèrement vinaigrée, en changeant l'eau si besoin, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien blancs.
• Les blanchir 5 minutes environ à petite ébullition dans une casserole d'eau, démarrage à froid.
• Les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.
• Les débarrasser délicatement des petites peaux et les couper en morceaux réguliers.
• Chauffer une poêle avec l'huile, colorer les ris d'agneau quelques minutes à feu vif, les saler et les poivrer.
• Les réserver au chaud.
• Peler la rhubarbe et la couper en morceaux.
• Les blanchir 1 minute à l'eau bouillante.
• Les égoutter et les passer rapidement sous l'eau froide.
• Les sécher avec du papier absorbant.
• Chauffer une poêle avec le beurre, colorer la rhubarbe.
• Ajouter le miel et la cardamome, cuire 1 minutes à feu doux, ajouter les tomates confites et le romarin, mélanger.
• Servir les ris d'agneau poêlés accompagnés de la rhubarbe et des tomates confites.
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