• 2 ris de veau (environ 600 g) • 500 g de linguines • 350 g de champignons de Paris • une dizaine de feuilles de sauge • 20 cl de crème liquide • 40 g de beurre demi-sel • fleur de sel • poivre du moulin
• Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les ris de veau pendant 5 minutes.
• Les égoutter, les passer sous l'eau froide puis retirer la membrane blanche et les nervures.
• Oter le bout du pied et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.
• Laver, sécher et ciseler la sauge.
• Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre puis faire revenir les ris de veau pendant 5 minutes sur toutes les faces pour qu'ils soient bien dorés.
• Les retirer de la poêle et y mettre le reste de beurre, les champignons, la sauge ciselée.
• Faire revenir les champignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
• Lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Saler, poivrer.
• Faire cuire les linguines comme indiqué sur le paquet afin qu'elles soient al dente.
• Saler et poivrer.
• Couper les ris de veau en petites tranches, les ajouter dans la poêle, mélanger avec les champignons et napper les tranches avec la crème.
• Dresser les linguines en versant par dessus la crème aux champignons et les tranches de ris de veau.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et déguster sans attendre.
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