• 4 noix de ris de veau de 200 g chacune • 3 poires • 4 bâtons de réglisse • 50 g de beurre salé • fleur de sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les ris de veau.
• Il s'écrit avec un "s" à la fin : ris de veau ou ris d'agneau. Si vous lisez riz de veau, il y a une erreur.
Grillade de ris de veau à la poire et bois de réglisse
• Faire dégorger les noix dans de l'eau légèrement salée pendant quelques heures puis les rincer.
• Les plonger dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
• Retirer du feu et laisser reposer environ 20 minutes dans la casserole.
• Rafraîchir les noix dans la glace puis enlever leur fine pellicule.
• Oter l'écorce des bâtons de réglisse et piquer les bâtons épluchés dans les ris de veau.
• Les poser sur un grill et laisser griller jusqu'à coloration uniforme en fin de cuisson.
• Couper les poires sans les éplucher, en tranches d'un centimètre d'épaisseur et les faire cuire également sur le grill.
• Sur une assiette chaude, faire fondre le beurre salé et dès que les poires sont cuites, les enduire du beurre en les retournant sur chaque face dans l'assiette.
• Procéder à la même opération avec les ris de veau.
Finition du plat : • Servir sur assiette les noix, les tranches de poire (deux par personne) et parsemer d'un râpé frais de réglisse ainsi que de fleur de sel.
• Accompagner d'un champagne Drappier Grande Sendrée 2004 à 10°C.
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