• 600 g de ris d'agneau • 1 œuf • 2 cuillères à soupe de farine • 25 g de parmesan râpé • 25 g de chapelure • filet d'huile d'olive • sel • poivre au moulin
Ingrédients pour le risotto : • 300 g de riz Arborio • 50 cl de bouillon de volaille • 1 noix de beurre • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 12 cl de vin blanc • 50 g de parmesan râpé • 100 g de mascarpone • 3 branches de persil • sel • poivre au moulin
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Le ris, un abat rouge est une glande, le thymus, dissimulée dans l'arrière-gorge de l'animal, qui n'existe que chez les jeunes animaux. Ces
glandes (elles sont deux) disparaissent à mesure de l'animal atteint l'âge adulte.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers.
• Consultez nos recettes à base de ris d'agneau ou de ris de veau.
• Plonger les ris d'agneau dans une casserole d'eau froide et faire chauffer.
• Aux premiers signes d'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser les ris d'agneau pocher 5 minutes dans leur eau.
• Égoutter et passer sous l'eau froide.
• Retirer la membrane avec une pointe de couteau.
• Déposer sur un papier absorbant.
• Saler et poivrer les ris d'agneau.
• Les passer dans la farine puis dans l'œuf battu et enfin dans le mélange chapelure-parmesan.
• Déposer sur une assiette en attendant de les cuire au dernier moment.
• Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole.
• Peler et hacher finement l'ail et l'oignon.
• Verser l‘huile d'olive et une noix de beurre dans une casserole.
• Ajouter l'ail, l'oignon et laisser cuire 5 minutes à petit feu.
• Ajouter le riz et le persil ciselé.
• Laisser revenir 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
• Arroser de vin blanc sec et laisser bouillir jusqu'à évaporation.
• Baisser à feu moyen et ajouter alors le bouillon, une louche à la fois, en attendant à chaque fois la disparition complète du liquide avant d'en ajouter.
• Une fois tout le bouillon absorbé, sortir le risotto du feu et y ajouter le mascarpone et le parmesan.
• Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Faire rissoler les ris panés 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
• Servir le risotto sans attendre avec les ris d'agneau panés.
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