• 1 rôti de veau d'1 kg (noix de veau) déjà ficelé et bardé • 8 larges tranches de Comté • 8 tranches de bacon • 2 cuillères de fond de veau • 1 bol d'eau tiède • 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura) • 25 cl de crème liquide • 25 g de beurre • sel • poivre • ficelle de cuisine
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Comté.
• Accord avec un vin du Jura : ce rôti s'accompagne volontiers d'un Vin Jaune de l'Etoile.
• Accord avec un vin d'une autre région : un Marsannay Blanc (Bourgogne).
• Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés.
• Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits.
• Glisser une tranche de bacon et une tranche de Comté dans chaque incision.
• Réserver le rôti.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 7).
• Délayer le fond de veau dans le bol d'eau tiède et le verser dans la cocotte.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le vin blanc.
• Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 minutes à couvert.
• Puis cuire 10 minutes de plus à découvert pour gratiner le rôti.
• À la fin de la cuisson, retirer le rôti.
• Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir.
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