• 600 g de tranches fines d'escalopes de veau • 180 g de Gorgonzola coupé en morceaux • 150 g de roquette fraiche coupée en morceaux • 90 g de mélange oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes et en proportions égales • 10 g de thym et de marjolaine hachés • 8 abricots secs entiers dénoyautés • 8 tranches fines de poitrine fumée • 2 cl d'huile d'olive extra vierge • 1 cl de lait de soja • bouillon de légumes • sel
Les conseils de Cooking2000 : • Seules deux régions d'Italie produisent l'authentique Gorgonzola : la Lombardie, où la générosité de la cuisine répond à la richesse
du patrimoine, et le Piémont, terre bénie de l'art du bien-manger.
• La fabrication du Gorgonzola est strictement contrôlée puisqu'il bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée
• Sur un plan de travail, disposer et saler les tranches de veau.
• Les garnir de roquette, gorgonzola et abricots.
• Les rouler et les envelopper avec des tranches de poitrine fumée.
• Refermer avec un cure-dents.
• Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter le mélange de légumes et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
• Placer les roulés dans la casserole, faire revenir et laisser les saveurs s'amalgamer.
• Ajouter le lait de soja et un peu de bouillon de légumes.
• Faire mijoter.
• Ajouter le gorgonzola, mélanger et faire fondre à feu doux jusqu'à obtention d'une crème.
• Ajouter le thym et la marjolaine, mélanger.
• Ajuster en bouillon et sel si besoin.
• Laisser les roulés prendre la saveur de la préparation pendant quelques minutes.
• Compléter la préparation avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
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