• 1 Chapon Label Rouge d'environ 3.5 kg • 8 figues • 400 g de betteraves crues • 4 clémentines non traitées • 2 cuillères à soupe de graines de grenade • 1 cuillère à soupe de noisettes • 1 cuillère à soupe de pignons de pin • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 3 cuillères à soupe de miel d'acacia • 1 cuillère à soupe de sirop de grenadine • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 1 brin de romarin • 1 brin de thym • 1 cuillère à soupe de d'huile végétale • sel • poivre au moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Très apprécié des connaisseurs, le chapon fermier, ce coq castré est élevé avec soin pendant au moins 5 mois avec une nourriture à base de céréales,
pouvant être complétée lors des dernières semaines par des produits laitiers.
• On aime sa chair persillée moelleuse et tellement fine qui appelle les plus nobles apprêts.
• Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
Recette Chapon rôti au vinaigre balsamique et figue et betterave rôti au sirop de grenadine
• Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique et le miel.
• Mettez le chapon dans un plat creux.
• Salez et poivrez.
• Arrosez le d'huile et ajoutez les herbes.
• Enfournez et laissez cuire pendant 3 heures 30 environ sans oublier de retourner le chapon sur ses côtés toutes les 20 minutes pendant la première heure de cuisson (dont 3 fois).
• Arrosez fréquemment avec le jus durant la cuisson.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, étalez la sauce à l'aide d'un pinceau en recommençant 3 à 4 fois l'opération.
• Pendant ce temps, préparez les garnitures : enveloppez les betteraves crues dans du papier aluminium.
• Faites-les cuire au four pendant 60 minutes environ à 160°C.
• Pelez et coupez en quatre, ainsi que les clémentines.
• Dans un bol, ajoutez et mélangez les betteraves, les clémentines, le sirop de grenadine, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Lorsque le chapon est cuit sortez le du plat, parsemez-le de graines de grenadines, de noisettes et de pignons de pin.
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