• 2 coquelets • 4 pièces d’oignons rouges coupés en deux avec peau • 40 g de beurre • 4 cuillers à soupe d’huile d’olive • 8 tranches de jambon Consorcio Serrano taillées en petit dés • 8 tomates taillées en dés sans peau, ni pépin • 4 échalotes taillées en petits dés • 2 gousses d’ail épluchées • 2 branches de thym • 1 verre de vin blanc • 1 bâton de cannelle • ¼ de botte de coriandre • ¼ de botte de persil plat
• Dans une cocotte mettre les 2 coquelets salés et poivrés.
• Beurrer, huiler et disposer les oignons rouges à côté des coquelets.
• Cuire le tout au four à 180°C pendant 45 minutes en arrosant régulièrement du beurre de cuisson.
• Dans une casserole faire fondre du beurre, mettre les échalotes, l’ail, le thym, la cannelle et cuire 5 minutes à feu doux.
• Ajouter le vin blanc et laisser cuire à nouveau 5 minutes.
• Disposer le jambon Consorcio Serrano, les tomates et laisser cuire 30 minutes à petit feu, ajouter les herbes hachées.
• Une fois les coquelets cuits, dégraisser la cocotte, ajouter la compotée de jambon Consorcio Serrano, et quelques tranches si vous le souhaitez.
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