Ingrédients : Ingrédients pour les croquettes de foie gras de canard fermier des Landes : • 250 g de foie gras de canard cru des Landes • 4 g de sel • 1 g poivre • 1 g muscade • 1 g de sucre • 1 cuillère à soupe d'Armagnac • 50 g de pop-corn mixé • 2 oeufs • 50 g de chapelure
Ingrédients pour le velouté de maïs : • 1 oignon • 1 gousse d'ail • 250 g de maïs doux en boîte • 10 cl de vin blanc sec • 75 cl de crème liquide • 25 cl de fond de volaille • 50 g de parmesan râpé • 1 botte de ciboulette
Les conseils de Cooking2000 : • Tous les canards à foie gras fermiers des Landes IGP Label Rouge sont élevés en
plein air et profitent de l'espace des terres landaises.
• Le métier d'éleveur est une vraie passion, les canards sont nourris aux maïs grain entier, selon les traditions du terroir landais.
• Dégustez avec un Floc de Gascogne Rouge.
Recette Croquettes de foie gras de canard fermier des Landes au maïs
• Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé, l'ail et le maïs dans un peu d'huile d'olive.
• Salez, poivrez.
• Ajoutez le vin, la crème liquide, le fond de volaille et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
• Ajoutez le parmesan, mixez et passez le tout au chinois pour obtenir un velouté.
• Réservez.
• Assaisonnez le foie gras des Landes avec du poivre, du sel, de la muscade, du sucre et de l'armagnac.
• Détaillez des bâtonnets de foie gras fermier des Landes de 1,5 * 4cm.
• Panez-les une première fois en les passant dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et une deuxième fois dans l'oeuf puis le pop-corn.
• Faites frire les croquettes de foie gras des Landes dans un bain d'huile à 170°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Versez un peu de velouté de maïs parsemé de ciboulette ciselée dans une assiette creuse et déposez par-dessus 2 croquettes de foie gras de canard
fermier des Landes.
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