Recette
Dinde Farcie au risotto,
aux morilles et aux carottes glacées

© Volailles Fermières Label Rouge

Personne(s) : 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 03 heures Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Volailles Fermières Label Rouge Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation de la farce :
• Faites tremper les morilles séchées dans d'eau tiède pendant 1 heure.
• Couvrez d'une assiette pour les maintenir dans l'eau.
• Égouttez-les et conservez 20 cl d'eau de trempage.

• Épluchez et hachez les échalotes.
• Ciselez finement le persil.
• Coupez le citron en petits morceaux.

• Préchauffez le four à 160°C.

• Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées et les morilles avec l'huile d'olive.
• Ajoutez le riz et remuez bien.
• Déglacez avec le vin blanc sans cesser de remuer jusqu'à évaporation du liquide.
• Versez le bouillon de légumes et l'eau de morille petit à petit, salez et poivrez.

• Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

• Hors du feu, ajoutez et mélangez les morceaux de citron et le persil ciselé.

• Farcissez la dinde de cette préparation.

• Fermez soigneusement la cavité avec un cure-dent, croisez et ficelez les cuisses.

• Mettez la dinde dans un plat creux.
• Salez et poivrez.
• Arrosez d'huile, enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

• Retournez la dinde sur l'autre côté, arrosez et laissez cuire à nouveau 20 minutes.

• Passez la sur le dos, arrosez et enfournez 20 minutes.

• Laissez cuire pendant 2 heures environ et arrosez fréquemment avec le jus durant la cuisson.

• Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez les mini-carottes.
• Dans une sauteuse faites-les revenir avec l'huile, la fleur de sel et le sirop d'érable.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron, puis laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide.