• 2 suprêmes de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge • 2 cl d'huile d'olive • sel fin • poivre du moulin
Ingrédients pour le tian : • 1 courgette de taille moyenne • 1 aubergine de taille moyenne • 4 tomates de taille moyenne • fleur de sel de Guérande
Ingrédients pour la sauce : • 2 cuillères à soupe de mélange d'huile d'olive/colza • 1 cuillère à soupe de vieux vinaigre balsamique • 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé finement • 1 cuillère à soupe de zeste de citron blanchi • 1 cuillère à soupe de chair de tomate concassée (récupérer dans le taillage des tomates du tian) • sel fin • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les Volailles Fermières d'Auvergne.
• Utilisez des températures de four à 120°C ou thermostat 5, pour la cuisson des volailles, cela prolonge le temps de cuisson pour que la volaille reste moelleuse.
Recette Emincés de Poulet Fermier d'Auvergne et tian de légumes
Préparation du tian : • Laver et tailler en fines rondelles la courgette et l'aubergine, les cuire à l'eau bouillante salée et les rafraîchir.
• Les égoutter sur un papier absorbant.
• Monder les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et tailler ces quartiers en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.
• Monter ces légumes en rosaces sur trois couches, saler entre chacune de celles-ci avec de la fleur de sel.
• Réchauffer à la vapeur.
Préparation du poulet : • Saler les suprêmes de poulet.
• Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, marquer les suprêmes côté peau en premier, puis côté chair.
• Terminer la cuisson au four à 120°C pendant 12 minutes.
• Les poivrer en sortie de four, puis les émincer en fines tranches.
Préparation de la sauce : • Confectionner une vinaigrette avec le mélange d'huile et le vinaigre balsamique.
• Ajouter l'estragon, les zestes de citron et la tomate, assaisonner.
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