• ½ chou coeur de boeuf • 12 filets de canard • 50 g miel • 5 g vodka • 100 g d'huile d'olive • 1 échalote • 1 pomme Granny • 5 g de mélange d'épices Apicius (gingembre, genièvre, fenouil, coriandre)
Les conseils de Cooking2000 : • Veiller à couper les filets dans le sens de la longueur, c'est plus agréable car on coupe la fibre.
• Consultez notre dossier sur le canard à rôtir.
• La France est le 1er consommateur mondial de canard à rôtir par habitant, devant la Chine et le 2ème producteur mondial de canard à rôtir.
Recette Filets de canard marinés selon Apicius, feuilles de chou coeur de boeuf et pomme Granny en salade
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette d'Amandine Chaignot
Chef de Cuisine du restaurant « Raphael »
17 avenue Kléber
75016 Paris
• Mélanger les épices moulues, le miel et la vodka.
• Passer au chinois fin.
• Prélever les belles feuilles du chou, les blanchir à l'eau bouillante salée pendant une minute et les glacer.
• Les réserver sur un linge propre et sec pour qu'elles s'égouttent bien.
• Tailler la pomme Granny en fine brunoise.
• Assaisonner les filets de canard de sel et poivre et mettre à mariner quelques minutes avec le mélange Apicius.
• Assaisonner la brunoise de pomme et les feuilles de chou avec un peu de sel poivre et huile d'olive.
• Dresser sur chaque assiette la brunoise de pomme sur laquelle on viendra poser une feuille de chou et les filets de canard joliment disposés.
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