• 1 foie gras entier de canard cru des Landes de 500 g environ • 1 orange • 1 pamplemousse • 2 cuillères à soupe de miel • 5 cl de Floc de Gascogne • 10 cl de fond de volaille • 4 feuilles de brick • 200 g de champignons de Paris • 20 g de beurre
• Poêler avec un peu de beurre les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux (3 minutes).
• Tailler les feuilles de brick en petits ronds, puis les dorer (4 à 5 minutes) au four préchauffé thermostat 7.
• Peler les agrumes et prélever les quartiers avec un couteau tranchant puis presser le reste de la chair pour récupérer le jus.
• Faire caraméliser le miel dans une casserole avec le jus des agrumes et le Floc de Gascogne (faire réduire 5 minutes).
• Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore pour obtenir une sauce.
• Ajouter les quartiers d’agrumes en morceaux dans la sauce et garder au chaud.
• Couper le foie gras entier de canard des Landes en quatre tranches épaisses.
• Déposer les tranches dans une poêle chaude (sans matière grasse), cuire 3 minutes de chaque côté (retourner délicatement).
• Assaisonner à votre goût.
• Répartir les feuilles de brik et les champignons dans quatre assiettes, déposez une tranche de foie chaud dessus et napper de la sauce agrume.
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