Recette
Foie gras de canard fermier
des Landes chaud aux
clémentines de Corse

Photo : © P.L Viel Styl. : V. Drouet

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Qualité Landes Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels.
• Faites-les dorer 5 minutes au four préchauffé thermostat 6.

• Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
• Faites caraméliser le miel dans une casserole.
• Ajoutez le jus des agrumes et le Floc de Gascogne Rosé.
• Laissez réduire 5 minutes, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.

• Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud.
• Coupez le foie gras frais en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.
• Faites chauffer une poêle sur feu vif.
• Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3 minutes de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant.

• Répartissez la salade dans les feuilles de brick.
• Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.