• 1 foie gras frais de canard fermier des Landes de 500 g environ • 4 clémentines de Corse • 2 cuillères à soupe de miel • 5 cl de Floc de Gascogne Rosé • 4 feuilles de brick • 10 cl de fond de volaille • 1 poignée de salade mélangée
• Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels.
• Faites-les dorer 5 minutes au four préchauffé thermostat 6.
• Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
• Faites caraméliser le miel dans une casserole.
• Ajoutez le jus des agrumes et le Floc de Gascogne Rosé.
• Laissez réduire 5 minutes, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.
• Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud.
• Coupez le foie gras frais en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.
• Faites chauffer une poêle sur feu vif.
• Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3 minutes de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant.
• Répartissez la salade dans les feuilles de brick.
• Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.