• 4 escalopes de foie gras de canard lorrain cru de 100 g • 12 mirabelles de Rozelieures • 1 bâton de citronnelle • 80 g de sucre semoule • 2 cl d'eau de vie de mirabelles • sel fin • fleur de sel • poudre de mirabelles
Les conseils de Cooking2000 : • La Lorraine est la seule région au monde où se rencontre une aussi forte densité de mirabelliers.
• La Mirabelle de Lorraine se mange et se conjugue à toutes les sauces, elle est appréciée pour la
confection des tartes et des confitures, mais aussi mariée avec des plats salés tels que le lapin, le canard, le gibier…
• Découvrez toutes nos recettes à base de Mirabelles de Lorraine.
Recette Foie Gras de Canard Lorrain poêlé aux Mirabelles
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Sylvie Fleurot
Chef de l'hôtel-restaurant
Logis Le Relais Vosgien
9 grande rue
88700 Saint-Pierremont
• Lavez les mirabelles, essuyez-les et coupez-les.
• Poudrez très légèrement les tranches de foie gras de sel fin.
• Faites chauffer le four à 100°C.
• Dans une grande poêle antiadhésive de 26 cm, non graissée et posée sur un feu assez vif, faites cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque
côté, ou plus : elles doivent être croustillantes.
• Sur une grille, placée sur un plat à four, déposez les tranches de foie gras, glissez le plat dans le four pour une dizaine de minutes.
• Dans une petite casserole, rassemblez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau et le bâton de citronnelle.
• Posez la casserole sur un feu moyen et laissez cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun.
• Retirez la casserole du feu et posez-la sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre.
• Ajoutez au caramel 2 cuillères à soupe d'eau, en tournant très lentement avec une cuillère.
• Réservez le caramel au chaud.
• Essuyez la poêle dans laquelle a cuit le foie gras et faites-y dorer les mirabelles sur leurs deux faces et flambez les à l'eau de vie.
• Réservez les mirabelles dans la poêle.
• Répartissez les tranches de foie égouttées (éliminez le jus qu'elles ont rendu) dans des assiettes chaudes, entourez-les de mirabelles, nappez le
tout de caramel.
• Parsemez le foie de fleur de sel.
• Mixez 4 mirabelles séchées en poudre.
• Disposez la poudre sur le côté de l'assiette.
• Servir avec une tranche de brioche tiède accompagnée d'un verre de Crillon des Vosges de la Maison Moine (délicieux blanc moelleux de rhubarbe, ce
n'est pas du vin, car sans raisin. En savoir plus sur http://www.crillon-moine.fr).
Quand Sylvie Fleurot, Chef du Relais Vosgien parle de la mirabelle… « Quelle est belle la mirabelle ! En cuisine c'est une merveille, elle se prête aussi bien aux plats, à la pâtisserie, qu'aux conserves et à la
distillerie… La fameuse eau de vie. Privilégiez les mirabelles qui ont une peau souple, tendue, avec un noyau qui se détache facilement. Ce joli fruit doré se
marie très bien avec des plats salés tels que le lapin, le canard, le gibier ou encore utilisée en condiment, conservée dans du vinaigre.
Pour ravir vos papilles, rien de tel qu'un clafoutis, une charlotte ou tout simplement la traditionnelle tarte aux Mirabelles. La mirabelle a tout
d'une grande ; elle est esthétique, gourmande et savoureuse. Un atout sûr pour promouvoir le terroir lorrain ! »
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