Ingrédients : • 1 poularde fermière Label Rouge de 1,8 kg environ • 5 petits oignons • 1 petite boîte de calissons • 2 cuillères à soupe d'huile • 20 g de beurre • 1 verre de vin blanc sec • 1 petit suisse
Ingrédients pour le risotto : • 500 g de riz spécial risotto • 2 cuillères à soupe de poudre d'amande • 20 cl de crème fraîche liquide • 1 litre de bouillon de volaille • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 verre de vin blanc sec • extrait d'amande amère
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
Recette Poularde Fermière Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto
Préparation de la poularde • Hachez 4 calissons, les mélangez avec le petit suisse et en farcir la volaille.
• Ficelez la poularde, versez un filet d'huile, beurrez, salez et poivrez
• Enfourner la volaille dans un four préchauffé à 220°C.
• Cuire 1 h à 1 h 30 à 180°C, l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons et 3 calissons coupés.
• Laissez bien caraméliser puis ajoutez le vin blanc petit à petit pour réaliser votre jus d'accompagnement.
Préparation du risotto : • Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les oignons hachés et laissez dorer.
• Versez le riz et mélangez avec la matière grasse jusqu'à nacrer celui-ci.
• Versez ensuite le vin blanc et remuez pour détacher les grains.
• Ajoutez au fur et à mesure le bouillon par petites quantités.
• Laissez cuire 20 minutes sans cesser de remuer jusqu'à totale évaporation.
• Versez la crème liquide, la poudre d'amande et quelques gouttes d'extrait d'amande amère, salez et poivrez puis retirez du feu.
• Déposez la poularde dans un plat, réalisez vos étoiles de risotto avec des emporte pièces ; disposez-les autour de la volaille, servez la sauce à part.
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