• 1 pintade fermière d'Auvergne • 5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza) • 2 petites échalotes • 2 gousses d'ail • Ingrédients pour la croûte de sel : • 2,5 kg de gros sel marin • 500 g de blanc d'œuf • 2 cuillères à soupe de thym ciselé finement
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les Volailles Fermières d'Auvergne.
• Cuire en croûte de sel ou luté permet d'obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l'utilisation de matières grasses.
Recette Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et thym
• Habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d'échalotes (non épluchées).
• A l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur toutes ses faces avec le mélange d'huiles.
• La marquer dans une poêle antiadhésive.
Préparation de la croûte de sel : • Dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
• Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus.
• La recouvrir avec la croûte de sel restante.
• Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
• Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives.
• Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.
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