• 1 pintade fermière d'Auvergne • 5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza) • 2 petites échalotes • 2 gousses d'ail • Ingrédients pour la croûte de sel : • 2,5 kg de gros sel marin • 500 g de blanc d'œuf • 2 cuillères à soupe de thym ciselé finement
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les Volailles Fermières d'Auvergne.
• Cuire en croûte de sel ou luté permet d'obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l'utilisation de matières grasses.
• Habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d'échalotes (non épluchées).
• A l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur toutes ses faces avec le mélange d'huiles.
• La marquer dans une poêle antiadhésive.
Préparation de la croûte de sel : • Dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
• Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus.
• La recouvrir avec la croûte de sel restante.
• Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
• Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives.
• Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.
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