Recette
Poulet Fermier d'Auvergne rôti au foin

Photo : © Ludovic Combe

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Jérôme Bru Restaurant B2K6, Lempdes (63) © Volailles Fermières d'Auvergne Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive puis colorer la volaille préalablement salée sur tous les côtés.
• La déposer sur le foin avec le thym frais dans une cocotte ou une plaque à rôtir et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
• Arroser régulièrement votre volaille avec le gras de cuisson environ toutes les quinze minutes.

• Retirer du four.

Réalisation du jus de cuisson :
• Passer au chinois étamine le jus de cuisson du poulet puis faire suer les échalotes ciselés.
• Déglacer avec un peu d'eau et ajouter le jus de cuisson du poulet réduire légèrement.

• Dresser votre poulet dans un plat.
• Servir le jus de cuisson à part.
• Accompagner votre poulet de légumes du jardin ou d'une ratataouille.