Recette
Poulet Fermier d'Auvergne rôti
en cocotte lutée, accompagné de
ses petits légumes cuits

Photo : © Pierre Soissons

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 02 heures Coût : Faible Ingrédients : consultez la liste Une Recette de Pierre-Yves Lorgeoux, Chef du Restaurant Le N3, N°3 de l'allée Napoléon III 03200 Vichy © Volailles Fermières d'Auvergne Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Volailles Fermières d'Auvergne

Les différentes étapes :


• Flamber et habiller le poulet; le brider.
• Le saler et démarrer la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à 170°C.
• Arroser le poulet en cuisson.

Préparation des légumes :
• Eplucher, laver et blanchir fortement à l'eau salée les asperges, les rafraîchir.
• Eplucher, laver les pommes de terre et les cuire a l'anglaise ; les égoutter.
• Eplucher, laver et cuire les navets à l'eau salée et rafraîchir.
• Éplucher, laver et tailler en bizeau les carottes ; les cuire à l'eau salée et rafraîchir.

• Au bout des 40 minutes, retirer le poulet du four.
• Prendre une cocotte en fonte, faire suer à l'huile les lardons et gousses d'ail.
• Disposer le poulet dessus, puis tous les légumes autour, arroser les légumes avec le jus de rôtissage, donner quelques tours de moulin à poivre.
• Fermer avec le couvercle et luter le tour avec la bande de feuilletage.
• Terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes.