• 1 poulet Fermier d'Auvergne • 10 cl de mélange d'huile d'olive et colza • 80 g de lardons taillés dans du lard de ferme • 4 gousses d'ail
Ingrédient pour le lutage : • 1 bande de feuilletage du diamètre de la cocotte sur une largeur de 8 cm
Ingrédients pour la garniture : • 12 asperges vertes • 400 g de pommes de terre grenailles • 4 grosses carottes • 8 petits navets ronds • 100 g de petits pois écossés
Personne(s) : 4 personnes Coût : Faible
Ingrédients :consultez la liste Une Recette de Pierre-Yves Lorgeoux,
Chef du Restaurant Le N3, N°3 de l'allée Napoléon III
03200 Vichy
• Flamber et habiller le poulet; le brider.
• Le saler et démarrer la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à 170°C.
• Arroser le poulet en cuisson.
Préparation des légumes : • Eplucher, laver et blanchir fortement à l'eau salée les asperges, les rafraîchir.
• Eplucher, laver les pommes de terre et les cuire a l'anglaise ; les égoutter.
• Eplucher, laver et cuire les navets à l'eau salée et rafraîchir.
• Éplucher, laver et tailler en bizeau les carottes ; les cuire à l'eau salée et rafraîchir.
• Au bout des 40 minutes, retirer le poulet du four.
• Prendre une cocotte en fonte, faire suer à l'huile les lardons et gousses d'ail.
• Disposer le poulet dessus, puis tous les légumes autour, arroser les légumes avec le jus de rôtissage, donner quelques tours de moulin à poivre.
• Fermer avec le couvercle et luter le tour avec la bande de feuilletage.
• Terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes.
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