• 2 suprêmes de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge • 1 cuillère à café de 4 épices • ½ poivron rouge (petit) • 5 cl d'huile d'olive
Ingrédients pour le risotto : • 12 asperges vertes • 200 g de riz arborio • 1 oignon de taille moyenne • 10 cl de vin blanc • 75 cl de fond blanc de volaille • 5 cl d'huile d'olive • 40 g de crème épaisse • 40 g de beurre • sel fin • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les volailles fermières d'Auvergne.
• Saler les suprêmes de volaille avec la fleur de sel et les secouer pour en faire tomber l'excédent. Cela permet de limiter l'utilisation du sel et par déduction sa consommation. .
Recette Risotto aux asperges et dés de Poulet Fermier d'Auvergne Label Rouge aux épices
Préparation du risotto : • Éplucher et laver les asperges, les cuire à l'eau bouillante salée.
• Rafraîchir dans un bain d'eau glacée.
• Couper les asperges à hauteur des pointes, les réserver et tailler les queues en fines rondelles.
• Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
• Chauffer le fond blanc de volaille.
• Chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, faire suer l'oignon, ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant sans cesse, puis déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire jusqu'à totale évaporation, ajouter à hauteur du riz le fond de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant.
• Lorsque le liquide est entièrement absorbé par le riz, remouiller avec le fond blanc de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant.
• Renouveler cette opération jusqu'à la cuisson de votre riz (18 minutes).
• Incorporer la crème, remuer, puis rajouter le beurre.
• Ajouter vos queues d'asperges taillées, mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement.
Préparation du poulet : • Laver et tailler le poivron en brunoise (petits dés).
• Couper le poulet en cubes de 1 cm de côté, les saler et les rouler dans les 4 épices.
• Chauffer l'huile d'olive dans un sautoir et saisir les dés de volaille, ajouter le poivron rouge, mélanger, laisser cuire.
• Rectifier l'assaisonnement.
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