• 2 magrets de canard • 100 g de Foie Gras mi-cuit • 500 g de marrons cuits en boîte ou surgelés • 8 clémentines • 20 g de beurre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de miel • thym et origan • fleur de sel • poivre du moulin
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Les conseils de Cooking2000 : • Par ses proportions (environ 350 g), un Magret de Canard correspond à une portion pour 2 personnes.
• Rapide à préparer, il suffit de le cuire en quelques minutes.
• Appellation officiellement définie en France depuis 1986, le Magret désigne exclusivement le muscle pectoral issu de canards ou d'oies ayant
produit un Foie Gras.
• Retirer une fine couche de graisse sur les 2 magrets avec un couteau tranchant.
• Saler et les poivrer généreusement sur toutes les faces.
• Poser le premier magret côté chair sur le dessus.
• Déposer au centre 2 médaillons de foie gras.
• Recouvrir avec le second magret chair en dessous, de façon à former un rôti.
• Le ficeler joliment, puis le déposer dans un plat.
• Émietter le thym et l'origan.
• Enfourner et laisser cuire 30 minutes à 180°C en le retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, éplucher les clémentines, puis les faire blanchir 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
• Les égoutter et les éponger.
• Rincer les marrons sous l'eau froide.
• Faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen dans une poêle.
• Verser les marrons et les clémentines, puis les laisser cuire 5 minutes.
• Saler, poivrer, ajouter le miel et continuer la cuisson 3 à 4 minutes pour les dorer légèrement.
• Sortir le rôti de magrets du four, le déposer dans un grand plat avec les clémentines, les marrons et le jus de cuisson.
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