• 4 suprêmes de pintade • ficelle de cuisine • 1 sachet de gnocchis pour 4 personnes
Ingrédients pour la farce : • 200 g de chair à saucisse • 20 g de cranberries sèches • 1 cuillère à soupe de pignons de pin • 6 marrons cuits • 30 g d'Emmentaler AOP suisse • 2 échalotes • 1 oeuf battu • 1 biscotte • ½ cuillère à café de graines de fenouil • ½ cuillère à café de sauge fraîche hachée • 20 cl de vin (type Marsala) • 2 cuillères à soupe de graisse de canard • huile d'olive • beurre • 25 cl de bouillon de volaille • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Sa majesté l'Emmentaler AOC suisse révèle sa plus pure origine dans son étymologie : « Emme », le doux nom de la rivière du canton de Berne et « Tal » qui signifie vallée en allemand.
• Découvrez notre article sur le fromage Emmentaler.
• Dans un petit bol, mettre les cranberries et le vin Marsala.
• Laissez gonfler les fruits séchés dans le four à micro-ondes à puissance maximum pendant 1 minutes.
• Couvrez et réservez.
• Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées dans un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre.
• Salez et poivrez.
• Incorporez les graines de fenouil et la sauge.
• Ajoutez la chair à saucisse.
• Cuire le tout jusqu'à ce que la chair ne soit plus rose.
• Versez dans un grand saladier, ajoutez les cranberries avec le Marsala, puis les pignons de pin hachés et les marrons brisés en gros morceaux.
• Laissez refroidir.
• À l'aide d'un couteau pointu entaillez l'intérieur du suprême.
• Salez et poivrez.
• Quand la préparation est froide, ajoutez l'oeuf battu, la biscotte écrasée et l'Emmentaler AOP suisse râpé.
• Mélangez bien.
• Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
• Garnissez les suprêmes avec 2 cuillères à soupe de farce, repliez pour refermer et ficelez tous les 2 cm environ.
• Mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four.
• Badigeonnez les suprêmes de graisse de canard, versez le bouillon dans le fond du plat et enfournez pendant 45 minutes.
• Arrosez en cours de cuisson et retournez régulièrement les suprêmes afin qu'ils soient bien colorés.
• Servez avec des gnocchis généreusement parsemés d'Emmentaler AOP suisse.
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