• 4 filets de pintade sans la peau • 400 g de mirabelles de Lorraine fraîches (ou 350 g surgelées hors saison) • 6 cuillères à soupe de Le Fleurier • 2 cuillères à soupe de miel de lavande • 1 jus de citron • 100 g de fruits secs (noisettes, noix, amandes, pistaches, pignons) • fleur de sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes à base de pintade.
• Consultez notre dossier sur les Mirabelles de Lorraine.
• Le Fleurier est une alliance de matières grasses végétales et de beurre (17,5%), dans un produit léger à 59% de matières grasses.
• Le Fleurier peut être utilisé en tartine comme en cuisine (à la poêle, en cocotte ou au four).
Recette Suprême de Pintade aux fruits secs, fondue de Mirabelles de Lorraine à la Lavande
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe de Le Fleurier dans une sauteuse, ajoutez les fruits, le miel et le jus de citron.
• Salez et poivrez, mélangez, puis faites caraméliser doucement 10 minutes.
• Mettez les fruits secs dans le bol d’un mixeur et broyez grossièrement.
• Mélangez les 3/4 avec 3 cuillères à soupe de Le Fleurier.
• Réservez.
• Faites dorer quelques minutes à feu vif, à la poêle, les filets de pintade dans 1 cuillère à soupe de Le Fleurier.
• Poivrez et poursuivez 10 minutes à feu moyen.
• Posez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four avec leur jus, surmontez de la pâte de légumes secs et parsemez des noix concassées réservées et de fleur de sel.
• Placez 3 minutes sous le gril du four.
• Servez aussitôt avec la compotée de mirabelles.
• Accompagnez éventuellement de spaetzle (pâtes alsaciennes) ou de gnocchis.
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