Recette
Suprêmes de Poulet d'Auvergne pochés,
légumes de printemps et morilles

Photo : © Ludovic Combe

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Wilfried Chaplain Hôtel Radio, Chamalières © Volailles Fermières d'Auvergne Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Assaisonner les filets côté chair puis les rouler à l'aide d'un film étirable.
• Les cuire dans une eau frémissante pendant 10 minutes puis retirer la casserole du feu.

• Laisser terminer la cuisson pendant 8 minutes.

• Écosser et cuire les petits pois dans une eau bouillante salée.
• Refroidir les petits pois cuits dans une eau glacée.

• Cuire les pois gourmands et les oignons nouveaux de la même manière.

• Oter le film étirable et saisir les supremes côté peau pour avoir une belle coloration, puis cuire les morilles (préalablement blanchies) dans un beurre mousseux.

• Réchauffer les légumes dans une poele avec du beurre et un peu d'eau.

• Dresser selon photo, servir avec un jus brun, terminer par un tour de poivre du moulin et quelques grains de fleur de sel.