• 400 g de magret de canard (sans gras) • 1 échalote • 8 gros champignons de Paris • 1 cuillère à soupe rase de sésame doré • 1 petit bouquet de basilic pourpre • 6 brins de ciboulette • 2 cuillères à soupe d'huile de pistache • fleur de sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la réduction de Fitou : • 40 cl de Fitou Château l'Espigne Jean Cassignol 2009 • 60 g de sucre • 1 pincée de poivre
• Dans une petite casserole, mélangez le vin de Fitou, le sucre et les grains de poivre légèrement écrasés.
• Laissez réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.
• Coupez les magrets de canard en petits cubes.
• Commencez par couper de fines tranches de 5 mm d'épaisseur, puis des lanières de la même largeur et enfin des cubes.
• Disposez la viande dans un saladier.
• Ajoutez l'huile de pistache, le sésame, la ciboulette ciselée, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
• Mélangez bien.
• Façonnez quatre palets de tartare dans quatre assiettes.
• Avez une mandoline, taillez les champignons en fines lamelles et disposez les en millefeuille sur les tartares.
• Déposez quelques feuilles de basilic pourpre, arrosez avec de la réduction de Fitou et dégustez sans tarder.
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