• 4 suprêmes de volaille fermière • 8 cylindres de pommes de terre (type amandine en robe des champs) • 12 cl de crème liquide • 80 g de Vacherin Mont d'Or AOP • 10 cl de jus de poulet • 200 g d'oignons de Roscoff • 100 g de beurre demi-sel • sel • poivre
• Assaisonner et rouler les suprêmes de volaille en cylindres dans un papier film.
• Fermer les extrémités avec une ficelle nouée.
• Les cuire dans une eau à 80°C pendant 10 minutes, puis enlever le film et les rôtir sur la peau.
• Réduire la crème avec le Vacherin Mont d'Or AOP.
• Emincer les oignons et les faire compoter avec le beurre demi-sel pendant 30 minutes sans coloration.
• Disposer dans un cercle la fondue d'oignons de Roscoff.
• Intercaler en rosace la volaille tranchée et les disques de pommes de terre.
• Napper de crème de vacherin Mont d'Or AOP et gratiner.
• Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.
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d'Olivier Samson aux éditions Ouest-France.
