• 1 barquette de mâche • 480 g de foie gras de Vendée • 20 g de farine • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux • sel de Guérande • poivre du moulin
• Rincer rapidement la mâche et bien l'éponger.
• Mettre dans un saladier et l'assaisonner avec un peu de sel, un peu de poivre du moulin et un filet de vinaigre de vin vieux.
• Couper le foie gras en tranche de 1 cm d'épaisseur, le saler, le poivrer, et le fariner légèrement.
• Poser les tranches dans une poêle bien chaude et laisser cuire quelques minutes sur feu chaud avant de retourner chaque tranche.
• Se servir du jus de cuisson du foie (pour remplacer l'huile) et le verser sur la mâche, mélanger de suite.
