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2 février 2021
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Ingrédients :

200 g de Mâche du Pays Nantais
20 moules de Bouchot du Mont St Michel
100 g de poireaux
3 pommes de terre
50 g de beurre doux
1,5 litres d'eau
2 Echalotes Traditionnelles
1 cl de Muscadet sur Lie de Sèvre et Maine
sel fin

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Les conseils de Cooking2000 :
• Nous adorons, et le mot n'est pas trop fort, le restaurant "La Cigale" à Nantes.
• Consultez notre dossier sur la Mâche Nantaise.

Recette
Velouté de mâche nantaise
aux moules du Mont Saint Michel


Velouté de mâche nantaise aux moules du Mont St. Michel
Photo : © François Bertram
Photo :
© François Bertram
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Stylisme : Claire Blancherie


Recette de Gilles Renault
Restaurant La Cigale à Nantes

© Mâche Nantaise
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Grattez et lavez les moules, mettez-les dans une casserole avec les échalotes ciselées et le vin blanc.
• Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
• Nettoyez le poireau, gardez uniquement le blanc et le vert tendre, puis émincez-le.
• Épluchez les pommes de terre et les tailler en cubes.
• Suez le poireaux au beurre, ajoutez les pommes de terre, le jus des moules et l'eau.
• Faites cuire doucement.

• En fin de cuisson des légumes ajoutez la mâche nantaise et faites cuire 5 minutes uniquement.
• Mixez. Rectifiez l'assaisonnement.
• Décortiquez les moules.
• Servir dans une assiette creuse ou dans un bol en y incorporant les moules du Mont St Michel.
• Parsemez quelques feuilles de mâche.


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Dernière mise à jour de cette page : 17-nov-2020
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