• 200 g de Mâche du Pays Nantais • 20 moules de Bouchot du Mont St Michel • 100 g de poireaux • 3 pommes de terre • 50 g de beurre doux • 1,5 litres d'eau • 2 Echalotes Traditionnelles • 1 cl de Muscadet sur Lie de Sèvre et Maine • sel fin
Les conseils de Cooking2000 : • Nous adorons, et le mot n'est pas trop fort, le restaurant "La Cigale" à Nantes.
• Consultez notre dossier sur la Mâche Nantaise.
Recette Velouté de mâche nantaise aux moules du Mont Saint Michel
• Grattez et lavez les moules, mettez-les dans une casserole avec les échalotes ciselées et le vin blanc.
• Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
• Nettoyez le poireau, gardez uniquement le blanc et le vert tendre, puis émincez-le.
• Épluchez les pommes de terre et les tailler en cubes.
• Suez le poireaux au beurre, ajoutez les pommes de terre, le jus des moules et l'eau.
• Faites cuire doucement.
• En fin de cuisson des légumes ajoutez la mâche nantaise et faites cuire 5 minutes uniquement.
• Mixez. Rectifiez l'assaisonnement.
• Décortiquez les moules.
• Servir dans une assiette creuse ou dans un bol en y incorporant les moules du Mont St Michel.
• Parsemez quelques feuilles de mâche.
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