• ½ melon • 4 tranches fines de Speck • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert • 6 feuilles de menthe fraîche • 4 gouttes de Tabasco • sel • poivre du moulin
• Epluchez et découpez le melon en quartiers et grillez-les au barbecue en cuisson directe, à allure moyenne (200/210 °C) pendant 8 à 10 minutes.
• Mettez la chair du melon grillée, l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron dans le bol de votre robot de type « blender » puis mixez.
• Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et le Tabasco.
• Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et laissez reposer au frais (au moins pendant 1 heure).
• Grillez les tranches de Speck (jambon cru italien) sans les retourner dans le panier à poisson Weber Style (ou sur une plancha) et réservez.
• Si votre préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pétillante et servez dans une verrine avec une tranche de speck.
• Décorez avec une pluche de menthe.
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