• Ôter la tête et les pinces des langoustines.
• Réserver les pinces et jeter les têtes.
• Presser la carapace pour casser les anneaux et les retirer.
• Garder uniquement le dernier anneau avec la queue.
• À l'aide d'une lame de couteau, inciser le dos des langoustines et enlever la partie noire.
• Réserver.
• Faire bouillir 2 litres d'eau avec une cuillère à soupe rase de gros sel, du poivre, le thym, le laurier, la badiane et les pinces des langoustines.
• Laisser cuire 20 minutes puis filtrer et récupérer le bouillon.
• Laver le chou-fleur et le détailler.
• Disposer les morceaux dans une grande casserole, recouvrir d'eau et faire bouillir 3 minutes.
• Égoutter et jeter la première eau de cuisson.
• Replacer le chou-fleur dans la casserole et recouvrir avec le bouillon.
• Cuire à feu doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
• Égoutter et garder 30 cl du bouillon.
• Mixer le chou-fleur et ajouter la « Crème Epaisse Entière » Elle&Vire.
• Verser le bouillon restant pour obtenir un velouté, puis passer le mélange au chinois.
• Réserver.
• Préchauffer le four th. 6/7 (180-210°C).
• Couper les feuilles de brick en lamelles et les badigeonner avec 25 g de « Le Beurre Tendre » Elle&Vire fondu.
• Saupoudrer de sésame et des 4 épices.
• Saler et poivrer.
• Étaler les lamelles de feuilles de brick sur une plaque et enfourner 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Réserver.
• Placer toutes les langoustines sur une plaque.
• Badigeonner avec « Le Beurre Tendre » Elle&Vire fondu restant.
• Saler, poivrer et enfourner 2 minutes.
• Répartir le Velouté de choux-fleurs dans des bols.
• Disposer deux langoustines par bol, puis le foie gras coupé en fins pétales.
• Décorer avec quelques lamelles croquantes au sésame.
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