Ingrédients pour le velouté : • 50 g de lait en poudre Régilait • 500 g de potimarron • 70 g d'oignon • 2 gousses d'ail • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 60 cl d'eau • 4 tranches de lard fumé • sel fin • poivre • noix de muscade râpée
Ingrédients pour l'écume de lait : • 30 g de lait en poudre Régilait • 15 cl d'eau • ½ gousse de vanille fraîche • sel fin
Préparation du velouté : • Eplucher l'oignon et l'émincer finement.
• Hacher l'ail.
• Couper en morceaux la chair du potimarron et ôter les graines.
• Faire revenir l'oignon et l'ail à l'huile d'olive sans coloration.
• Ajouter le potimarron coupé puis remuer.
• Verser l'eau et laisser cuire 15 minutes.
• Ajouter ensuite le lait en poudre Régilait qui apporte de l'onctuosité au velouté.
• Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, laisser sécher le lard fumé au four à 160°C durant 5 à 8 minutes.
• Mixer le velouté après cuisson.
• Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
Préparation de l'écume de lait : • Chauffer l'eau avec la vanille égrenée et saler légèrement.
• Verser le lait en poudre Régilait puis mixer au blender afin de faire mousser le mélange.
Dressage : • Servir le velouté dans une assiette creuse ou un bol.
• Déposer un peu d'écume de lait à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Présenter avec une tranche de lard fumé.
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