• 200 g de Comté râpé • 400 g de chair de potiron • 200 g de pommes de terre • 1 oignon • 1 l de bouillon de volaille • 50 g de beurre • 2 jaunes d'oeufs • 15 cl de crème liquide • sel • poivre
• Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes.
• Procéder de même avec la chair de potiron.
• Eplucher et émincer finement l'oignon.
• Le faire suer au beurre dans une casserole pendant 3 minutes.
• Rajouter les légumes et cuire à feu doux 3 minutes.
• Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
• Une fois les légumes cuits, égoutter et les passer au moulin à légumes.
• Ajouter le bouillon de cuisson et la crème.
• Réserver au chaud.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer le Comté râpé en fine couche en donnant une forme de languette.
• Enfourner 5 à 8 minutes.
• Réserver.
• Avant de servir le velouté, incorporer les jaunes d'oeufs et émulsionner à l'aide d'un fouet.
• Assaisonner et servir avec les languettes de Comté.
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