Ingrédients pour la sauce maltaise : • 3 jaunes d'oeufs • 250 g de beurre • le jus et le zeste blanchi d'une orange
Ingrédients pour la sauce mousseuse au cerfeuil : • 1 belle botte de cerfeuil • 20 cl de crème liquide • sel • poivre
Ingrédients pour la vinaigrette aux herbes, copeaux de parmesan et oeuf mollet : • 1 oeuf mollet (ou dur) • quelques copeaux de parmesan • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xéres • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe d'huile de colza • ciboulette • cerfeuil • coriandre haché • sel • poivre
• Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités.
• Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
• Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt
Préparation de la sauce maltaise : • Mettre au bain-marie à feu doux les 3 jaunes.
• Faire tiédir et un peu épaissir sans cesser de fouetter.
• Ajouter le beurre par petits morceaux.
• Ajouter le jus d'une orange et son zeste.
• Blanchir préalablement celui-ci 1 minute à l'eau bouillante.
• Servir aussitôt avec les asperges tièdes.
Préparation de la sauce mousseuse au cerfeuil : • Blanchir quelques secondes le cerfeuil dans l'eau bouillante.
• L'égoutter et l'essorer à fond.
• Mixer avec 5 cl de crème et laisser bien refroidir au frais.
• Monter en chantilly crémeuse mais pas trop dure le reste de crème.
• Mélanger délicatement avec le mélange au cerfeuil, saler et poivrer.
• Servir avec les asperges tièdes ou froides
Préparation de la vinaigrette aux herbes, copeaux de parmesan et oeuf mollet : • Réaliser la vinaigrette en mélangeant les éléments.
• Rajouter les herbes en dernier.
• Incorporer 1 oeuf dur haché ou servir avec 1 oeuf mollet coupé en deux.
• Détailler quelques copeaux de parmesan sur les asperges.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
