Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à beignets : • 25 cl de bière • 180 g de farine à gâteaux Francine • 1 pincée de sel • 1 litre d'huile d'arachide
Ingrédients pour la garniture : • 8 tranches de Maroilles • 30 g de farine fluide Francine • 2 jaunes d'oeufs
Ingrédients pour la salade de chicons : • 2 endives • 1 échalote • ½ gousse d'ail • 8 cerneaux de noix • 1 abricot sec • 1 bouquet de persil plat • huile d'arachide • vinaigre blanc • sel • poivre
Préparation de la Pâte à beignets : • Dans un bol, délayer la farine à gâteaux Francine avec la pincée de sel et la bière et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Filmer et laisser reposer dans un endroit tempéré.
Préparation de la Garniture : • Couper les tranches de Maroilles afin d'obtenir 8 morceaux.
• Les fariner, les badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf, les repasser dans la farine à gâteaux Francine une seconde fois.
• Mettre au frais.
Préparation de la Salade de Chicons : • Couper finement les endives.
• Les assaisonner avec l'huile, le vinaigre, l'échalote finement ciselée, un peu d'ail, saler, poivrer et au dernier moment ajouter le persil plat.
Montage : • Tremper la préparation de Maroilles dans la pâte à beignets.
• Dès qu'une croûte se forme, les égoutter.
• Laisser chauffer la friture et tremper les beignets dans l'huile jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
• Disposer les beignets sur la salade d'endives, puis les cerneaux de noix et les fines lamelles d'abricot sec.
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