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Ingrédients :

50 g de Comté détaillé en gros dés
40 cl + 10 cl de lait
50 g + 10 g de beurre
50 g de vergeoise (ou cassonade)
2 oeufs
150 g de farine tamisée

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le Comté.
• Attention, cette recette se prépare sur 2 jours.
Accord avec un vin du Jura : ces cannelés se servent volontiers avec un Etoile Blanc cépage Savagnin.
Accord avec un vin d'une autre région : un Chignin Bergeron (Savoie).

Cannelés au Comté


Cannelés au Comté
Photo : © Studio Vision
Photo :
© Studio Vision
Personne(s) : 4 personnes (environ 10 cannelés)
Coût : Faible
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Pierre Gay
Fromager à Annecy (Haute-Savoie) et Ambassadeur du Pays du Comté

© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


La veille :
• Porter 40 cl de lait à ébullition avec 50 g de beurre.

• Réserver hors du feu.
• Mélanger les oeufs avec 10 cl de lait froid, puis verser dans le lait chaud.
• Bien remuer de nouveau et laisser refroidir.

• Ajouter le sucre, la farine tamisée.
• Bien remuer de nouveau pour rendre la pâte homogène.
• Laisser reposer 24 heures.


Le jour même :
• Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

• Beurrer les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemiser avec un peu de farine.
• Poser un gros dé de Comté au fond de chaque moule, remuer la pâte et remplir chaque moule au deux tiers.
• Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (th. 6) et cuire 35 minutes supplémentaires.

• Démouler dès la sortie du four.

• Servir chaud ou froid.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/starter/canneles-comte.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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