• 50 g de Comté détaillé en gros dés • 40 cl + 10 cl de lait • 50 g + 10 g de beurre • 50 g de vergeoise (ou cassonade) • 2 oeufs • 150 g de farine tamisée
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Comté.
• Attention, cette recette se prépare sur 2 jours.
• Accord avec un vin du Jura : ces cannelés se servent volontiers avec un Etoile Blanc cépage Savagnin.
• Accord avec un vin d'une autre région : un Chignin Bergeron (Savoie).
Personne(s) : 4 personnes (environ 10 cannelés) Coût : Faible
Ingrédients :consultez la liste Une recette de Pierre Gay
Fromager à Annecy (Haute-Savoie) et Ambassadeur du Pays du Comté
La veille : • Porter 40 cl de lait à ébullition avec 50 g de beurre.
• Réserver hors du feu.
• Mélanger les oeufs avec 10 cl de lait froid, puis verser dans le lait chaud.
• Bien remuer de nouveau et laisser refroidir.
• Ajouter le sucre, la farine tamisée.
• Bien remuer de nouveau pour rendre la pâte homogène.
• Laisser reposer 24 heures.
Le jour même : • Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
• Beurrer les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemiser avec un peu de farine.
• Poser un gros dé de Comté au fond de chaque moule, remuer la pâte et remplir chaque moule au deux tiers.
• Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (th. 6) et cuire 35 minutes supplémentaires.
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