• 4 à 5 pommes de terre à purée (700 g) • 8 langoustines • 2 œufs • 25 cl de crème liquide • 30 g de beurre • ¼ de botte de cerfeuil • ¼ de botte de ciboulette • ¼ botte de persil plat • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
• Epluchez les pommes de terre.
• Taillez une des pommes de terre en fines rondelles.
• Faites cuire les autres pommes de terre à l'eau pendant 25 minutes.
• Mixez et ajoutez la crème et les œufs.
• Décortiquez 4 langoustines.
• Salez et poivrez.
• Beurrez 4 ramequins et disposez les rondelles de pommes de terre en rosaces très serrées.
• Ajoutez la purée et déposez une queue de langoustines décortiquée, complétez avec la purée et placez au four pendant 15 minutes.
• Démoulez et laissez tiédir.
• Ciselez toutes les herbes et mélangez-les à l'huile d'olive.
• Faites rôtir les 4 dernières langoustines.
• Dressez les chartreuses comme des charlottes, décorez avec les queues de langoustines et arrosez de sauce vierge.
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