• 1 concombre • 250 g de fromage frais • 2 cuillères à soupe de menthe ciselée • 25 cl de crème liquide entière • 3 feuilles de gélatine • 100 g de biscuits apéritifs TUC • 65 g de beurre • poivre au moulin
• Garnissez un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.
• Versez les TUC dans le bol d'un robot et mixez pour les réduire en miettes fines.
• Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte.
• Versez dans le moule, répartissez en une couche homogène et aplatissez bien à l'aide d'une spatule.
• Coupez le concombre en deux.
• Détaillez la première moitié en fines lamelles.
Fendez l'autre moitié en deux et ôtez les graines.
• Râpez les deux parties égrainées et versez dans une passoire.
• Laissez égoutter le temps de préparer la crème.
• Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre d'eau froide.
• Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide, portez à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée.
• Montez le reste de la crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.
• Fouettez le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine fondue.
• Ajoutez la chantilly et mélangez bien.
• Versez sur le lit de TUC, lissez la surface et placez au froid au moins 4 heures.
• Au moment de servir, sortez délicatement le cheesecake de son plat et décorez-le avec les fines lamelles de concombre.
• Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et dégustez !
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