Ingrédients : • 300 g de foie gras cru • 300 g de crème fraîche • 2 oeufs • 100 g de brisures de marrons glacés Clément Faugier • sel • poivre • sucre
• Déveiner le foie gras et le couper en petits morceaux, le mettre dans un robot cutter.
• Ajouter la crème fraîche et les oeufs.
• Mixer prudemment par impulsion jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Mixer une dernière fois.
• Remplir des ramequins avec le mélange.
• Incorporer dans chaque ramequin des brisures de marrons glacés.
• Mettre au four à 100°C pendant 20 minutes.
• Sortir du four, laisser tiédir.
• Au moment de servir saupoudrer chaque ramequin de sucre et chauffer à l'aide d'une flamme le sucre afin qu'il caramélise légèrement.
• Servir aussitôt.
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