• 150 g de Raclette du Valais AOC • 100 g de chapelure de pain de mie • 2 œufs • 100 g de farine • 12 fines tranches de mini-betteraves Chioggia • 6 feuilles de sucrine • 1 navet long en lamelles • 100 g de sucre blanc • 5 g de gingembre frais • 3 graines de cardamome • 1 étoile de badiane • 25 cl de vinaigre de riz • 1 branche de citronnelle • sel • poivre
Ingrédients pour le sorbet betterave : • 100 g de cassonade • 50 cl de vinaigre de riz • 5 g de gingembre • 1 bâton de citronnelle • 2 g de poivre de Voatsiperifery (Madagascar) • 1 étoile de badiane • 500 g de betteraves cuites • 80 g de glucose
Ustensile indispensable : • 1 sorbetière
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les Fromages de Suisse.
• Cette recette est tirée du livre "Trop Bon ! Les Fromages de Suisse" d'Olivier Samson aux éditions Ouest-France.
• Il s'agit ici d'une façon originale de remplacer le traditionnel plateau de fromages !
Croquettes de Raclette du Valais AOC, jeune navet en aigre-doux, sorbet betterave
Préparation des croquettes et du navet • Tailler le Raclette du Valais AOC en triangles, et les paner à l’anglaise (les rouler dans la farine puis dans l’œuf, puis dans la chapelure) deux fois.
• Réaliser un caramel blond avec le sucre et les épices, verser le vinaigre de riz.
• Blanchir les lamelles de navet dans une eau salée, puis finir la cuisson dans le jus acidulé.
• Frire les croquettes de Raclette du Valais AOC dans une friteuse à 170°C.
Réalisation du sorbet betterave • Réaliser un caramel avec la cassonade, le vinaigre et les épices.
• Incorporer le glucose.
• Passer au chinois et verser sur les betteraves préalablement coupées en dés.
• Mixer le tout et turbiner en sorbetière.
Montage • Sur une assiette plate, aligner les tranches de navet, disposer les croquettes de Raclette du Valais AOC, une quenelle de sorbet et agrémenter de Chioggia et sucrine.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
d'Olivier Samson aux éditions Ouest-France.
