Ingrédients pour le tartare de poisson : • 2 pavés de saumon (150 g) • 2 oignons nouveaux • 1 citron vert • 1 orange • 20 g de condiment Savora • ¼ de botte de ciboulette • 2 cl d'huile d'olive • 3 pincées de sel fin • 3 tours de poivre du moulin
Ingrédients pour le crumble : • 40 g de farine de blé • 40 g de condiment Savora • 40 g de beurre à température ambiante • 40 g de poudre de noisette • 4 g de fleur de sel
Préparation du crumble • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Mélanger du bout des doigts le beurre en dés, la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel.
• Une fois obtenu un mélange sableux, incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère le condiment Savora.
• Déposer le mélange en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
• Cuire ensuite au four pendant environ 15 à 20 minutes.
• Laisser le crumble refroidir et l'émietter.
Préparation du tartare • Ciseler finement les oignons nouveaux et la ciboulette.
• Récupérer les zestes et le jus des agrumes.
• Les mélanger avec le condiment Savora et l'huile d'olive.
• Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.
• Dans un bol, mélanger le saumon, la sauce aux agrumes, la ciboulette et les oignons nouveaux.
• Assaisonner le tout à votre convenance avec du sel et du poivre.
• Dans une verrine, disposer le tartare et le recouvrir du crumble.
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