Ingrédients pour la purée de potiron et dés de boudin noir • 500 g de potiron • 1 gousse d'ail • 25 g de beurre • 2 feuilles de laurier • 150 g de boudin noir • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour le haddock, pousses d'épinard et gouda au cumin • 100 g de haddock fumé
• 30 g de pousses d'épinard
• 120 g de gouda au cumin
• poivre du moulin
Ingrédients pour le foie gras, mendiants concassés et chutney de pomme au gingembre • 150 g de foie gras • 3 pommes • 15 g de gingembre • 100 g de sucre • 10 cl de vinaigre de cidre • 50 g de mendiants (noix, noisettes, amandes)
Ingrédients pour les barquettes d'endive à la mousse de maquereau • 2 endives • 2 boîtes de maquereau au vin blanc • 1 échalote • 75 g de beurre ramolli • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
Les conseils de Cooking2000 : • Il y a 4 types de cuillères apéritives avec 16 bouchées par recette.
• A vous de choisir si vous souhaitez les préparar les 4 !
• Servez ces cuillères apéritives avec une Bière (*) de Noël.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé : sachez apprécier et consommer avec modération
Préparation de la purée de potiron et dés de boudin noir : • Eplucher et couper le potiron en morceaux.
• Plonger 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, avec le laurier et la gousse d'ail.
• Egoutter soigneusement et réduire en purée à la fourchette, ajouter 20 g de beurre.
• Poivrer et réserver au chaud.
• Couper le boudin en petits dés.
• Les faire griller 1 minute à feu vif dans une poêle anti-adhésive avec 5 g de beurre, saler et poivrer.
• Déposer la purée de potiron dans chaque cuillère, ajouter quelques dés de boudin.
Préparation du haddock, pousses d'épinard et gouda au cumin : • Emincer le haddock en très fines tranches.
• Ciseler les pousses d'épinard et couper le gouda en petits dés.
• Déposer quelques pousses d'épinard dans chaque cuillère, ajouter les tranches de haddock et les dés de gouda.
• Poivrer au moulin.
• Conserver au frais et servir à température ambiante.
Préparation du foie gras, mendiants concassés et chutney de pomme au gingembre : • Eplucher et couper les pommes en morceaux.
• Retirer la peau et émincer finement le gingembre.
• Verser le vinaigre, 15 cl d'eau dans une casserole avec le sucre et le gingembre, faire cuire 5 minutes pour obtenir un sirop.
• Ajouter les pommes et continuer la cuisson pendant 15 minutes à couvert jusqu'à absorption du sirop.
• Laisser refroidir.
• Concasser les mendiants avec un couteau.
• Couper le foie gras en copeaux.
• Déposer le chutney au fond des cuillères, ajouter un copeau de foie gras et quelques mendiants concassés.
• Servir aussitôt.
Préparation des barquettes d'endive à la mousse de maquereau : • Laver les endives et récupérer 16 petites feuilles bien creuses.
• Ciseler finement l'échalote.
• Ecraser les filets de maquereau et le beurre mou à la fourchette.
• Incorporer l'échalote, la moutarde et 5 cl du jus des boîtes.
• Remplir les barquettes avec cette préparation, servir frais.
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