• 2 poireaux très fins ou 1 plus gros • 2 grosses pommes de terre à chair ferme • 15 cl de crème liquide • 5 cl de Bière de Noël • 1 échalote hachée • 1 cuillère à café d'huile d'olive • 120 g de caviar • huile d'olive
• Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
• Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune.
• Réserver à température ambiante.
• Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert.
• Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s'il s'agit d'un gros poireau).
• Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir en les passant sous l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur.
• Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.
• Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux.
• Saler légèrement et ajouter l'échalote et l'huile.
• Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
• Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre et la garnir d'une couche de poireau.
• Finir en déposant une couche de caviar.
• Décorer avec une pluche de cerfeuil.
• Servir avec un verre à liqueur de Bière de Noël.
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