Préparation du caviar d'aubergines : • Entailler les aubergines puis les faire cuire au four (avec la peau) à thermostat 6 (180°C / 360°F) pendant 45 minutes.
• Lorsqu'elles sont bien molles, que la peau se craquelle, les couper en deux dans le sens de la longueur et les râcler pour retirer toute la chair.
• La mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant une heure.
• Saler, poivrer.
• Ajouter le jus d'un citron,l'ail haché et l'huile d'olive Olï
Préparation des courgettes farcies : • Laver les courgettes-fleurs, débarrasser les fleurs du pistil sans détacher la courgette.
• Eplucher les courgettes (une fois sur deux), puis les fendre sur la longueur en 3 endroits.
• Saler et poivrer les courgettes-fleurs, puis les faire cuire 4 minutes à la vapeur.
• Après cuisson, les déposer sur un linge propre et les laisser égoutter.
• Remplir une poche à douille de cavier d'aubergines et remplir les fleurs.
• Faire cuire à la vapeur 5 minutes supplémentaires.
• Couper finement la ciboulette.
• Disposer 4 fleurs par assiette, saupoudrer de ciboulette et arroser d'huile d'olive Olï.
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