Ingrédients :
• 500 g ou un lobe de foie gras
• 7 g de sel
• poivre
• 10 g de sucre
• 5 cl de vin blanc moelleux
• 150 g de fourme de Montbrison
Matériel nécessaire :
• 1 terrine en terre
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Foie gras à la Fourme de Montbrison
Photo : © Studio
Guy Renaux
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Personne(s) : 8 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste
Une recette de Olivier Allirand.
Chef de l'association des Cuisiniers de la Loire
© Fourme de Montbrison
Tous droits de reproduction réservés
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Les différentes étapes :
• Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.
• Monter la terrine en millefeuille (foie gras, fourme de Montbrison, foie gras) et bien tasser.
• Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes.
• Laisser refroidir pendant 12 heures.
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