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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

200 g de fois gras de canard
poivre long
sel
armagnac
100 g de raisin blanc
3 feuilles de gélatine

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Les conseils de Cooking2000 :
• Accompagnez ce foie gras d'un armagnac (sachez l'apprécier et le consommer avec modération).

Foie gras de canard
au poivre long et sa pulpe
de raisin blanc confit à l'armagnac


Foie gras de canard au poivre long et sa pulpe de raisin blanc confit à l'armagnac
Photo : © Fédération Française des Spiritueux
© Fédération Française
des Spiritueux
Personne(s) : 4
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Gaël Orieux
Chef du Restaurant Auguste

© Fédération Française des Spiritueux
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Dénerver le foie gras et faire mariner avec l'armagnac, le sel et le poivre long 1 heure.

• Cuire au four au bain-marie à 100°C pendant 45 minutes dans une terrine.

• Dans une casserole, mouiller les raisins blancs à hauteur avec de l'eau et quelques gouttes d'armagnac et laisser cuire jusqu'à évaporation.
• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
• Egoutter la gélatine entre les doigts et incorporer hors du feu.
• Laisser refroidir.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/starter/foie-gras-raisin-blanc.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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