• 2 kg de poitrine de porc • 1 kg d'échine de porc • 1,8 kg de palette de porc • 700 g de gras de bardière • 500 g de panne de porc • 72 g de gros sel • 3 g de poivre gris
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette vous permet de faire environ 5 kg de rillettes.
• Nous vous conseillons de demander de l'aide à votre boucher-charcutier pour la découpe des différents ingrédients.
• Pour en savoir plus, consultez notre dossier sur les rillettes.
Les différentes étapes : • Demandez à votre boucher d'enlever la couenne et les os de votre viande.
• Coupez le maigre en cubes de la grosseur d'une noix.
• Coupez le gras de bardière en petits dés. Coupez la panne en lardon.
• Mettez un verre d'eau au fond d'un faitout. A ébullition, faites fondre la panne pendant 5 minutes.
• Ajoutez la poitrine, faire rissoler pendant 10 minutes à haute température, remuez à la spatule.
• Ajoutez la palette et faites rissoler pendant 10 minutes en remuant.
• Ajoutez le gras (faites fondre jusqu'à ébullition).
• Après 60 minutes, lorsque le jus et la graisse recouvrent l'ensemble, ajouter le sel et le poivre.
• Posez délicatement les os sur le dessus (facultatif).
• Couvrez le faitout, laissez émettre un petit bouillonnement.
• Laissez confire 6 heures environ.
• Retirez du feu et récupérer les os. Egouttez le maigre cuit.
• Séparez le jus et la graisse.
• Avec une spatule, écrasez le maigre en fibres. Ajoutez le jus et la graisse et mélangez le tout.
• Remplissez les pots en grès Clos St Lambert que vous aurez ébouillantés au préalable.
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