• Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sel, le beurre.
• Porter à ébullition.
• Retirer du feu.
• Ajouter d'un seul coup la farine tamisée.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se détache de la spatule et du fond de la casserole.
• Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
• Incorporer l'emmental râpé et le piment éventuellement.
• Recouvrir la plaque du four de papier cuisson.
• A l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, faire des petits tas bien séparés et mettre à cuire 15 à 20 minutes.
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