• 1 kg d'asperges blanches des sables des Landes de moyen calibre • 200 g de magret fumé • 6 pains viennois à hot dog
Ingrédients pour la béarnaise : • 1 échalote • 100 g de vinaigre • 2 jaunes d'œuf • sel • poivre • 200 g beurre • 10 g estragon
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les Asperges des Sables des Landes.
• Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
Hot Dog d'Asperges des Sables des Landes sauce béarnaise
• Blanchir les asperges et les tailler de la longueur du pain.
• Tailler le magret en fines tranches et les mettre à sécher au four à 130°C pendant 1 heure.
• Une fois les tranches de magret sèches, les hacher finement.
• Réaliser la sauce béarnaise.
• Tartiner le pain viennois tiède de béarnaise.
• Rouler l'asperge dans la poudre de magret fumé et déposerau milieu du pain.
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