Huître sur lit de mousse crémeuse
d'échalote traditionnelle et
granité d'échalote traditionnelle

Photo : © Echalote Traditionnelle

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 25 minutes + 2 heures de congélation Cuisson : 00 minute Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Jean Imbert © Echalote Traditionnelle Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation du granité d'échalote traditionnelle :
• Épluchez la moitié des échalotes traditionnelles, découpez-les en deux puis ciselez-les.
• Placez-les dans un récipient allant au congélateur et couvrez de vinaigre.
• Placez le tout au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la mousse crémeuse au vinaigre :
• Dans un bol, fouettez la crème fraîche, puis, lorsqu'elle est montée, ajoutez 2 cl vinaigre.
• Ciselez des échalotes traditionnelles et ajoutez-les à la crème selon votre goût pour obtenir un mélange homogène.

Dressage :
• Ouvrez les huîtres, videz-les.
• Dans le fond de la coquille, ajoutez une cuillère à soupe de crème à l'échalote et déposez l'huître dessus.
• Sortez le granité du congélateur et raclez-le à la cuillère puis déposez-le sur l'huître.